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Informações básicas:
Tagatose tem uma doçura de 90% da sacarose e apenas 1/3 de suas calorias, e também tem as características de processamento da sacarose, tornando-a fácil de sofrer caramelização e reações de Maillard. Pode ser usada como um substituto para sacarose no processamento de alimentos. Ao mesmo tempo, quando usada com outros adoçantes, a tagatose tem um efeito sinérgico na doçura e pode apresentar sabores únicos.
Tagatose tem uma baixa taxa de absorção no corpo, com apenas 20% sendo absorvido pelo intestino delgado, e não há nenhuma mudança significativa nos níveis de açúcar no sangue. A maior parte da tagatose no corpo é fermentada seletivamente por microrganismos intestinais, o que é benéfico para a proliferação de bactérias benéficas e melhora a microflora intestinal.
A FDA aprovou a tagatose como adoçante para alimentos, bebidas e preparações farmacêuticas em 2000.
A Organização para a Alimentação e a Agricultura (FAO) e o Painel de Aditivos Alimentares da Organização Mundial da Saúde (OMS) aprovaram a tagatose como aditivo alimentar em 2001, e a União Europeia aprovou sua comercialização em 2003. A China aprovou oficialmente seu uso em 2014.
Efeitos:
Função fisiológica e aplicação da D-tagatose
1. Adoçantes de baixa caloria, pode ocorrer reação de Maillard, aplicados aos alimentos
A doçura da D-tagatose é 92% daquela da sacarose, mas as calorias são apenas 37,5% daquela da sacarose (as calorias da sacarose são 4 kcal/g)[5], que é um adoçante de baixa caloria. Pode produzir reação de Maillard com proteína em alimentos, melhorando assim a cor e o sabor dos alimentos, e tem aplicações importantes em produtos assados, bebidas e doces.
2. Previne a obesidade, reduz a glicemia e auxilia no tratamento do diabetes tipo II
D-tagatose é um adoçante funcional de baixa caloria, que pode ser usado em alimentos em vez de adoçantes tradicionais, como a sacarose, e pode aliviar a obesidade e reduzir a glicemia [9]. No campo da assistência médica, a D-tagatose pode ser usada para preparar medicamentos para o tratamento de diabetes tipo II e obesidade [10-12].
3. Excelentes prebióticos são benéficos para a saúde intestinal humana
A D-tagatose pode ser fermentada pela flora intestinal no cólon, estimulando o crescimento de probióticos no intestino, ao mesmo tempo que inibe o crescimento de bactérias patogênicas no intestino [13]. Além disso, o processo de fermentação da D-tagatose pode produzir ácidos graxos de cadeia curta que são benéficos para a saúde intestinal humana, como o butirato, que pode promover o crescimento e a reprodução de células epiteliais colônicas e inibir a ocorrência de câncer de cólon [14].
4. Anticáries, propício à proteção da saúde bucal
Como a D-tagatose não pode ser usada por microrganismos na boca, é benéfico reduzir a produção de substâncias ácidas na boca e reduzir a corrosão dentária, prevenindo assim efetivamente a ocorrência de doenças dentárias, como gengivite, cárie dentária e halitose [13].
5. Como substrato para produzir outros álcoois de açúcar raros
De acordo com a estratégia de produção de hexose pelo método de bioconversão, nomeadamente a estratégia de Izumoring [15], álcoois de açúcar raros com funções fisiológicas importantes, como D-sorbitose, D-tagitol e galactitol, podem ser obtidos a partir de D-tagitose através de catálise enzimática apropriada.
(WEN Xin,LIU Guangwen,NING Yuhang, et al. Progresso da pesquisa para biossíntese de D-tagatose[J].Indústrias de Alimentos e Fermentação,2023,49(22):326-333.）
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