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Informações básicas:
Vanilina é um composto orgânico. É um aldeído fenólico. Seus grupos funcionais incluem aldeído, hidroxila e éter. A vanilina agora é usada como aromatizante em alimentos, bebidas e produtos farmacêuticos.
Efeitos:
1. Os alimentos são armazenados para manter o frescor
A vanilina é usada na produção de alimentos, circulação, armazenamento e outros processos para manter as características sensoriais dos alimentos, melhorar o valor comestível, prolongar o tempo de armazenamento e outras funções. A vanilina é um tipo de conservante de alimentos com alta segurança.
2. Inibição de bactérias
A vanilina é um agente antibacteriano natural, que é frequentemente combinado com outros métodos antibacterianos no campo alimentar, e o efeito antibacteriano da vanilina em diferentes cepas é diferente. O efeito antibacteriano da vanilina está relacionado à sua concentração e valor de pH. Maior concentração de vanilina e menor valor de pH são benéficos para melhorar o efeito antibacteriano da vanilina.
3.Antioxidação
A vanilina acelera a eliminação de radicais livres principalmente por meio do produto de oxidação ácido vanílico. O efeito antioxidante da vanilina pode estender significativamente a vida útil de alimentos oleosos e encobrir a rancidez dos alimentos. O isômero da vanilina, o-vanilina (3-metoxi-2-hidroxibenzaldeído), demonstrou ter o efeito de eliminação de ânions peroxinitrosos .
4.Estabilizar outros ingredientes nos alimentos
Estudos anteriores mostraram que os produtos de reação da vanilina podem ajudar a estabilizar outros ingredientes nos alimentos. O resveratrol é um componente funcional natural. Para melhorar sua estabilidade e dar pleno desempenho ao seu papel funcional, as microesferas de reticulochitosana formadas pela reação da vanilina e da quitosana são usadas para revestir o resveratrol, o que ajuda a controlar a liberação do resveratrol. O produto de condensação da vanilina e do grupo amino tem uma boa capacidade de complexar com íons metálicos, o que pode efetivamente melhorar a estabilidade das substâncias incluídas.
(Lu Jiayu, SONG Shusha, FENG Xuqiao, et al. Progresso da pesquisa sobre a aplicação de vanilina no armazenamento e preservação de alimentos [J]. Journal of Food Science, 36(17).)
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